料亭の味、本格白だし レシピ・作り方
材料（600cc人分）
- 昆布 ５㎝
- 鰹節 ５０g
- 酒 200cc
- みりん 100cc
- 薄口醤油 大さじ１
- 塩 大さじ１と半
- 水 350cc~400cc
作り方
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1
ボウルに昆布と水全部を入れ３０分置いておきます。
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2
鍋にみりんと酒を入れ中火にかけ沸騰したら２分くらい煮詰めてアルコールを飛ばします。
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3
２の鍋に1の昆布と水を入れ沸騰したらかつお節を入れ弱火で７分煮ます。
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4
濾して冷ましてから清潔な容器に移して出来上がり。保存は冷蔵庫で。出汁を取った昆布、鰹は２番出汁として味噌汁の出汁に使えます。
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