福砂屋風五三焼きカステラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 蜂蜜と水あめは合わせて電子レンジ―500Wで約20秒加熱して温めておきます
2. 2 ボウルに卵白、上白糖10gを入れてハンドミキサー強で7分立てにします
3. 3 2に卵黄を加えて混ぜ合わせ、上白糖40g、1を加えてまぜます
4. 4 3に強力粉をふるいながら加えて混ぜて、粉っぽさがなくなってから約5分泡立て器で混ぜ合わせます。(途中で持ち上げるように混ぜます)
5. 5 ラップして5分休ませます
6. 6 ラップを外して約3分持ち上げるようにして混ぜて、ラップをして5分生地を休ませます
7. 7 最後にラップを外して、1分混ぜたら、ラップをします
8. 8 型に、焼きムラができないようにアルミホイルを二重に巻き包み
   オーブンシートを敷き、ざらめを入れて、4の生地をザルで濾しながら流し込みます。2回台に落として大きな気泡を潰します
9. 9 160℃に予熱オーブンで約60分焼きます。途中、焼き色を見て、アルミホイルをかぶせます
10. 10 焼き上がったら約15センチの高さから一度落として焼き縮みを防ぎ粗熱を取ります。
11. 11 型から取り出し出来上がりてしわにならないようにラップで包み、底を上にして常温で2日寝かせたら出来上がりです(冷蔵庫に入れるとラップにくっつき表面がはがれてしまいます)