バターナッツとひよこ豆のヴィーガンココナッツカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 【バターナッツかぼちゃをローストする】
   バターナッツを半分にカットして種とワタを取り、皮ごと２００℃のオーブンで３０〜４０分加熱する。※お急ぎの方は省略

   

2. 2 【準備】
   ・玉ねぎはみじん切りにしておく。
   ・生姜、ニンニクもそれぞれみじん切りにしておく。
   ・ローストしたバターナッツは皮を剥き、一口大にカットしておく。

   

3. 3 鍋に多めの油を引き(分量外)、中〜強火程度で、みじん切りにした玉ねぎを炒める。

   

4. 4 玉ねぎの水分が飛んで茶色になったら、火を中火に落とし、刻んだ生姜、ニンニク、クミンシードを加えて炒める。

   

5. 5 香りが立ってきたら、トマト缶を加えてさらに炒める。

   

6. 6 トマトの水分が飛んできたら、▲ と塩を加えてよく混ぜる。

   

7. 7 スパイスの粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、水を加え煮る。
   煮立ってきたら、バターナッツ 、ひよこ豆、ココナッツミルクを加えてしばし煮込む。

   

8. 8 器に盛り、お好みでパクチー等をトッピングする(分量外)。
   トッピングのオススメは、パクチーやパセリ、カシューナッツや松の実等のナッツ類、ピンクペッパーなど。もちろんなくても可。