博多雑煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   <準備>
   昆布とあごを分量の水に一晩つけておく

2. 2

   大根・・・皮をむき3ミリの輪切り
   人参・・・皮をむき5ミリの輪切り
   
   一緒に下ゆでしておく

3. 3

   里芋・・・6角形にきり1㎝幅に切る
   三角に切り込みを入れ(鶴の形)、周りを削る 塩もみして茹でる

4. 4

   干椎茸・・・水200ccにつけておく(戻し汁はだしに使う)
   6角形に切り、縦に1本横に2本切り込みを入れる(亀の形)

5. 5

   鶏もも肉・・・1口大に切り、熱湯にくぐらせる

6. 6

   かまぼこ・・・日の出切りにする(包丁の先はまな板につけたままジグザグに切っていく)

7. 7

   ぶり・・・2%の塩水に2～3時間つけ、水で洗う
   →熱湯にさっとつけ、冷水にとる

8. 8

   かつお菜・・・切り込みを入れ、茹でて4センチ幅に切る

9. 9

   ＜一番だし＞前日から漬けておいた昆布、あごに④の干椎茸の戻し汁も加え、沸騰直前で全部取り出す

10. 10

    ＜一番だし続き＞さし水(1/2カップ)、鰹節を入れ再沸騰したら火を止める→鰹節が沈殿したらこす

11. 11

    <2番だし>だしを取ったあとの昆布、あご、鰹節に水適量を入れ煮立てる→こす
    (後でもちを茹でるのに使います)

12. 12

    丸餅・・・粉で汁がドロドロになるので茹でる前に洗う→2番だしに塩小さじ1を入れ茹でる

13. 13

    <仕上げ>だし汁に塩、酒、大根、人参、里芋、干椎茸、かまぼこ、ぶりを入れる

14. 14

    沸騰して4、5分したら醤油を入れ味を見て、かつお菜を入れ出来上がり