プロフーズ　湯種食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   湯種を作る。
   ボールにAの材料を入れ、沸騰した熱湯を加える。
   粉っぽさがなくなるまで木べらで手早く混ぜる。
   ※温度が下がるとうまくのり状にならない為
2. 2 粗熱が取れたら、ぴったりとラップで包み冷蔵庫で12時間以上休ませる。
   ※48時間以内に使用する。
3. 3 無塩バターを常温に戻す。
4. 4 １）【　こねる　】
   Bの材料をボールに入れ混ぜる。
   水を加え混ぜ、粉っぽさが少し残る程度で湯種を加える。
5. 5 生地を台の上に出してこね、ある程度生地が繫がったら無塩バターを加えて生地がまとまる程度までこねる。
6. 6 ２）【　一次発酵　】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
   30℃で30分おきにパンチを入れながら90分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
7. 7 ニーダーなど機械でこねた場合は、30℃で60分発酵させる。
8. 8 ※パンチ：発酵によって膨らんだ生地を手のひら全体で押さえたり、折りたたんだりして、生地中のガスを抜く作業。
   ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。
9. 9 ３）【　分割・ベンチタイム　】
   ボールから生地を取り出し3分割する。
   それぞれを丸め直し、とじ目を下にして、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる｡
10. 10 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
11. 11 ４）【　成形・二次発酵　】
    生地のガスを軽く抜き丸め直し、とじ目を下にして、ショートニングかスプレーオイル（どちらも分量外）を塗った食パン型の中に3つ並べる。
12. 12 30℃で山食の場合60分程度、角食の場合45分程度、発酵させる。
13. 13 ※発酵の目安：山食の場合は、生地の一番高い部分が型から1cm程度出るくらい。
    　　　　　　　角食の場合は、生地の一番高い部分が型の高さくらい。
14. 14 ５）【　焼成　】
    山食の場合は照出し用卵（分量外）を塗る。
    220℃に温めたオーブンに入れ、山食の場合は190℃に下げ、角食の場合は200℃に下げて25～28分程度焼く。
15. 15 焼き上がったら20cmくらいのところから型ごと落とし衝撃を与え、型から出す。
16. 16 ※焼成途中（うっすら焼き色がついたくらい）天板を180℃反転させると焼きムラを防ぐことが出来ます。
    ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡