プロフーズ　抹茶のテリーヌショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【準備】
   型に合わせてオーブンシートを敷き、型の周りをアルミホイルで包む｡
   オーブンを160℃に温める。
   全ての材料を常温に戻す。
   バターを湯せんで溶かす。
2. 2 １）ホワイトチョコレートをボールに入れ、湯せんにあてて溶かし、抹茶をふるい入れしっかり混ぜる。
3. 3 ２）電子レンジで50秒加熱した生クリームを１）に加える。30秒ほど置いてゴムベラで中央部分を中心にしっかりと混ぜる。
4. 4 中央部分が濃くなってきたら、全体をしっかり混ぜ合わせ乳化させる。
5. 5 ３）２）に湯せんで溶かしたバターを5回程度に分けて加える。
   
   ※バターはその都度ゴムベラでしっかりと混ぜ、生地が滑らかになり、つやが出たら次を加えるようにする。
6. 6 ４）ボールにAを入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えホイッパーで混ぜ合わせる。
   湯せんにあてて人肌程度に温め、３）に7回程度に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる。
7. 7 ５）４）を漉し器で漉す。
8. 8 ６）５）の生地を型に流し入れる。
   竹串を使って、四つ角にも生地を行き渡らせる。
   竹串で全体を円を描くように混ぜ、生地の空気を抜く。
9. 9 ７）2cm程度の湯をはったバットに６）を入れる。160℃に温めたオーブンに入れ、30分湯せん焼きする。途中20分経過したら上部にアルミホイルをかぶせる。
10. 10 焼き上がったら湯せんから外し、型のまま冷ます。
    粗熱がとれたら上面にぴったりとラップをかける。完全に冷めたら冷蔵庫で一晩冷やす。
11. 11 ８）レンジで温めたタオルを型にあて、型から出して逆さに置き、お好みのトッピング（分量外）をする。