プロフーズ　クルミブーレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   クルミは160℃のオーブンで8～10分ローストし、粗くカット。
2. 2 １）【　こねる　】
   ボールにAの材料を入れて混ぜ、水を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
   台の上に出して約10分こね、
3. 3 ショートニングを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。準備しておいたクルミを加え、全体に散らばるように混ぜ合わせる。
4. 4 ※目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。
5. 5 ２）【　一次発酵　】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で約50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
6. 6 ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。
7. 7 ３）【　分割・ベンチタイム　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直し、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
8. 8 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
9. 9 ４）【　成形・二次発酵　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で横25cm×縦15cm程度に伸ばす。上下を中央に向けて折りたたみ、再度上下中央に折りたたむ。
10. 10 とじ目を下にし、オーブンシートを敷いた天板にのせ35℃で約50分発酵させる。
11. 11 ５）【　焼成　】
    生地にゆめちから100％（分量外）を茶漉しで振り、クープを入れる。 230℃に温めたオーブンに入れ、200℃に下げて約12分焼く。
12. 12 焼きムラを防ぐため天板を180℃回転させ、さらに5～8分焼く。
13. 13 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡