野菜タップリすいとんお月見スープ 1310 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに
   強力粉を入れた後
   だしの素を加え入れ
   40度のぬるま湯を入れ
   スプーンでかき混ぜ，
   混ぜ終えたら
   生地を20分休ませる。
   ※
   混ぜる時は
   ダマニならないように
   気をつける
2. 2 鍋に材料外の水を
   タップリ入れ，
   中火の火にかけ，
   グラグラと沸騰させたら，
   1で使ったスプーンとは
   違う別のスプーンを
   用意し，
   鍋のお湯で濡らす。
3. 3 1の生地を
   1で使ったスプーンで
   適量すくい，
   火力を強くして
   生地を鍋の中に入れる。
   入れる時，用意した2の
   スプーンで押し出すと
   生地が鍋に入りやすい。
4. 4 3の工程を繰り返し，
   火力を少し弱め
   　(小さ目の
   　沸騰状態にする)
   生地が浮いてきたら
   5分加熱して
   網じゃくしですくい取り
   5のボウルの中に
   入れる。
5. 5 ボウルに
   材料外の水を入れ
   4のダンゴを入れ，
   全体を濯ぎ，
   生地をしめた後
   ザルにあげ水気をとる。
   
   これを生地がなくなる迄
   繰り返す。
6. 6 ※
   
   4の
   だんごが無くなった
   湯の入った鍋は，
   ふたをして
   そのままの状態で
   おいておく。
   
   これを再利用して
   半熟卵を後で作る為。
7. 7 チンゲン菜，水菜，
   ほうれん草は，
   根元を切り落とし，
   丁寧に洗い，
   鍋に材料外の水と
   【C】の塩小1，
   酢小1/3入れ，
   その中に
   上記3つを入れ，
   火にかけ，
   30分加熱する。
8. 8 7をザルに揚げ
   材料外の冷水に
   素早くつけ，
   再度ザルに揚げ
   水気を切り，
   火傷に気をつけながら
   一口大に切り，
   両手でギューッと絞り，
   水気をとる。
9. 9 鍋に【A】の
   水を入れ火にかけ，
   沸騰してきたら，
   コンソメを入れ，
   溶かし，
   ニンニクとショウガを入れ
   5分程ふたをして
   加熱する。
10. 10 9の中に
    薄口しょうゆを小1と
    【A】の白コショウを入れ
    混ぜた後
    8の野菜を加え入れ
    ふたをして
    2～3分程加熱する。
11. 11 加熱し終えたら
    5のだんごを入れ
    だんごを
    菜ばし等でほぐし
    混ぜた後
    ふたをして10分煮込む。
    
    煮込んでいる途中に
    みじん切りした
    ゆずの皮を入れる。
    時間が来たら
    火を止める
12. 12 味見をしてみて
    物足りなさを
    感じた場合は，
    薄口しょうゆを
    足して調整して下さい
13. 13 ※
    
    11を煮込んでいる間に
    時間を逆算しながら
    半熟卵を作る。
14. 14 4，6の
    だんごを作った後の鍋を火にかけ，
    沸騰したら，
    火力を強め
    たまごを1個
    割り入れる。
15. 15 1分程したら
    火力を弱め
    　(弱めの沸騰状態)
    黄身が
    お好みの状態になったら
    あみじゃくしで
    すくい上げ，
    水気をきって
    皿等の上に移す。
16. 16 14と15の工程を
    卵の数だけ繰り返す。
    
    ※
    たまごを
    2個ずつ分けて
    調理しても良いが，
    失敗して
    たまごが破れる場合が
    あるので
    注意して下さい。
17. 17 器に
    11をよそった後，
    14のたまごを
    上に乗せる。
18. 18 ※
    
    粉の種類，粉の分量，
    水量，調味料で
    全然違うものに
    仕上がる。
    仕上がりが違うからこそ，
    後に使えるであろう
    料理も異なってくる。
19. 19 ※
    
    あらゆる粉を
    如何に役立てた料理に
    繋げるのかを
    日々考えています。
    
    日々，美味しさを求めて
    精進します。