とりもも親子ピラフ レシピ・作り方

作り方

1. 1 とりももにくを
   水ですすぎ，
   一口大に切る。
2. 2 鍋に材料外の水と
   塩小1/3，酢小1/3
   焼酎小1入れ，
   1の肉を加え入れ
   火にかけ，
   40分加熱し茹で，
   ゆで終えたら
   鍋の中の汁を捨て，
   新たに水を入れ
   肉をすすぎ，汁を捨てる
3. 3 2の
   鍋と肉の水気をきり，
   肉の皮側を上にしてなるべく寄せて並べ
   腕を肩位の高さにして
   塩とコショウを振り，
   振り終えたら
   ひっくり返して，
   同様に塩とコショウを
   振る。
4. 4 3の肉を
   鍋にふたをして
   2時間程
   そのままおいておく。
   
   ※
   こうすることで
   肉の中心まで
   味が
   染み込んでいきます。
5. 5 フライパンに油を入れ
   弱火の火にかけ，
   油が
   全面に馴染んだら，
   4の肉を皮側を下にして
   5分焼き，
   そのまま肉の全面を
   同様に焼いていく。
6. 6 5の肉の全部の面を
   焼き終えたら
   火を止め，
   一旦お皿等に
   移しておく。
   
   空になったフライパンは
   ピラフを作る時に
   使用するのでそのまま
   置いておく。
7. 7 ボウルにたまごを
   割り入れ，
   フォーク等を利用し
   ほぐす。
   フォークで混ぜながら，
   時折フォークを底面から天に向けて
   すくう様にしながら
   たまごをきる。
8. 8 7の中に
   ご飯を入れ，
   たまごとご飯が
   よく絡むように
   まぶす。
9. 9 6の
   空になったフライパンに
   【B】のにんにくを入れ，
   火にかけ炒めたら，
   火力を中火にして
   8のご飯を入れ
   手早く炒める。
10. 10 9を炒めたら，
    両手を肩の高さにし，
    塩とコショウを振り，
    混ぜながら炒める。
11. 11 10をお椀によそり，
    その上に
    6の肉を乗せる。