黒豚のヒレカツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルを用意し，
   ボウルの中に
   【B】のたまごを入れ
   フォーク等で混ぜ，
   時折，フォークを
   鍋底から天井に向けて
   たまご(白身部分)を切る様にする。
   
   溶きたまご完成。
2. 2 黒豚のヒレ肉ブロックは，
   綺麗な水で一回サッと
   すすいだ後(流した後)，
   キッチンペーパーなどで水気をふき取り，
   大きさをそろえて
   人数分切る。
3. 3 フォークを使い
   2の肉の両面を
   刺していく。
4. 4 3に
   【A　肉の下味】をつけ，
   ラップをして30～1時間
   休ませ，
   味を浸透させる。
   (下味が浸透すると，
   ソース等をつけなくても
   美味しく食せます。)
5. 5 時間が来たら，
   4を
   小麦粉→1の溶きたまご→パン粉の順に
   衣をつける。
   
   パン粉は軽く押さえ
   しっかりとまんべんなく
   全体につける。
6. 6 てんぷら用の鍋に
   油を入れ，
   火力を170～180度に
   設定する。
   
   天ぷらの衣やパン粉を
   箸につけて
   振り落としてみて
   衣・パン粉が
   中程まで沈んで
   すぐ浮き上がれば
   170度位
7. 7 油が適温になったら，
   5のヒレカツを入れ，
   肉の中まで火が通るように
   ゆっくりと揚げる。
   
   揚ったら，
   網の上や
   キッチンペーパー等の
   上に置き余分な油を
   落とし
   皿に盛り付ける。