栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗の固い皮をむく。むき方はてっぺんに包丁を入れて、剥ぐ感じ。渋皮に傷をつけて、黄色い身が見えないように。下のほうは簡単にカパッと外れます。
2. 2 固い皮を向いた後の栗の重さを量り、70％の砂糖を用意しておきます。
   今回はきび砂糖にしてみました。
3. 3 鍋にたっぷりの水を用意して、栗を入れ、30分程煮る。30程したら、一旦お湯を捨て、もう一度水を入れ、渋皮のすじや産毛のようなものを指の腹と爪で優しく丁寧にとります。
4. 4 同じ事をもう一・二度繰り返します。
   栗を触ってみて、少し柔らかくなるくらいまで。
5. 5 栗が少し柔らかくなって、すじがきちんと取れたら、たっぷりの水と砂糖と焼酎を入れて、30分～1時間くらい煮ます。
6. 6 煮汁ごと冷蔵庫に保存します。それでもまだ渋がある時には、数日おいてから食べます。