夏のソルティライチ風シュトレン（シュトーレン） レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・シロップとディタライチを1：1で合わせたものにゴールデンレーズンを1週間～10日間浸け込んでおきます。
2. 2 ・準強力粉、薄力粉、グラニュー糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
   ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
3. 3 ・ソイレブールをスライスしておきます。
   ・仕上げに使うグラニュー糖と塩を混ぜ合わせておきます。
   ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
4. 4 ミキシング
   混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液、スライスしたソイレブールを加え、こねていきます。

   

5. 5 ソイレブールが馴染んだら、生地を麺棒で広げゴールデンレーズン、クランベリー、いちじくを全体に半分程度のせ、左右の生地を中央で合わせて綴じます。
6. 6 上から2/3程度を残し、それ以外の全面に残りのゴールデンレーズン、クランベリー、いちじくをのせ手前から折りたたみ丸めます。

   

7. 7

   

8. 8 フロアタイム（一次発酵）
   温度32℃、湿度80％（発酵器）で約30分発酵させます

   

9. 9 成形
   生地を整えて、平たく伸ばし、奥から3分の2づつ折りたたみ棒状にします。
   合わせた綴じ目が下になるようにして型に入れます。

   

10. 10

    

11. 11 ホイロ（最終発酵）
    温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約35分発酵させます。

    

12. 12 焼成
    200℃で予熱したオーブンに入れ、約40分焼成します。

    

13. 13 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    

14. 14 仕上げ
    焼成後すぐに、ライチリキュールを刷毛で塗り、浸み込ませます。
    しっかりとライチリキュールが浸透したら、グラニュー糖と塩を混合わせたものを全体にまぶします。

    

15. 15

    

16. 16 一晩常温（温湿度が低い場所）で寝かせます。
    翌日、粉糖を表面に振りかけ、溶けない粉糖を軽く振りかけて仕上げます。

    

17. 17 完成