リングシュトレン(シュトーレン) レシピ・作り方
- 1時間以上
材料(6個分人分)
- 約8cm×約8cm ドーナツ型
- 準強力粉(E65) 70g
- 薄力粉(ドルチェ) 30g
- 上白糖 8g
- トレハロース 8g
- 塩 2g
- セミドライイースト 金 2g
- 水 50g
- 無塩バター 30g
- 【チョコレート、抹茶の練りこみ用】
- 太白胡麻油 4g
- ココアパウダー 2g
- 太白胡麻油 4g
- 抹茶パウダー 2g
- 【仕上げ】
- 無塩バター 適量(450g程あれば作業がしやすい)
- グラニュー糖 適量(500g程あれば作業がしやすい)
- 粉砂糖 適量(500g程あれば作業がしやすい)
- 泣かない粉糖 適量(100g程あれば作業がしやすい)
- 包み込み具材 材料 ※配分はお好みで調節してください。
- ■プレーン味
- レーズン 約16g
- オレンジピール 約16g
- ドライいちじく 約16g
- クルミ 約16g
- ■チョコレート味
- レーズン 約13g
- オレンジピール 約13g
- ドライいちじく 約13g
- チョコチップ 約13g
- アーモンドスライス 約13g
- ■抹茶味
- レーズン 約13g
- ドライアプリコット 約13g
- ドライいちじく 約13g
- ホワイトチョコチップ 約13g
- ピスタチオカーネル 約13g
作り方
-
1
下準備
・レーズンをラム酒などお好みの洋酒で1週間~10日間浸け込み、水気を切っておきます。 -
2
・準強力粉(E65)、薄力粉(ドルチェ)、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。 -
3
・抹茶とココアを太白胡麻油にそれぞれ混ぜ合わせておきます。
・ピスタチオは茹でておきます。
・ナッツ類は軽くローストしておきます。 -
4
・いちじく、ドライアプリコットは細かく切っておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。 -
5
ミキシング
混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液、常温に戻しておいた無塩バターを加え、混ぜ合わせます。 - 6 約66g(3玉)に分割してプレーン用、残り2つはそれぞれ、混ぜ合わせておいたココアパウダーと抹茶を練り込み、軽く丸めます。
-
7
フロアタイム
温度32℃、湿度80%(発酵器)で約30分発酵させます。 -
8
分割
プレーン:約33g(2玉)チョコレート、抹茶:約36g(2玉)に分割して軽く丸めます。 -
9
形
楕円形の形にめん棒でのばし生地の2/3程具材をのせ、手前から具材を包み込みます。 - 10
- 11 包み込んだ上から再度具材をのせ包み込み、ベーグル状(リング状)に成形し、型に生地を入れます。
- 12
- 13
-
14
ホイロ(最終発酵)
温度32℃、湿度80%(発酵器)で約20分発酵させます。 -
15
焼成
180℃で予熱したオーブンで約20分焼成します。
型を外して焼き色を見つつ約5~10分焼成します。 -
16
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。 -
17
仕上げ
焼成後すぐに、あらかじめ溶かしたバターを全体に浸します。
しっかりとバターが浸透したら、グラニュー糖を全体にまぶします。 - 18
-
19
常温で丸1日馴染ませます。
翌日、粉糖を表面にまぶし、溶けない粉糖を軽く振りかけ仕上げます。 - 20 完成
- 21 粉糖をまぶした後にお好みで、抹茶パウダーやココアパウダーを振りかけても美味しく召し上がれます。
きっかけ
ドーナツ型を使うことで、プレーン、チョコ、抹茶など異なる味わいを1度でお作りいただけます。中に入れる具材を変えたりなど、アレンジもお好きな組み合わせをお楽しみください。
おいしくなるコツ
バターをたっぷり使った生地にドライフルーツやナッツなどがたっぷり包み込まれており、ひと口食べるだけでも贅沢な味わいが口いっぱいに広がります。
- レシピID:1240067983
- 公開日:2023/12/16
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