抹茶シュトレン（シュトーレン） レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・サヤキレーズンをお好みの洋酒で一晩浸け込んでおきます。
   ・準強力粉、薄力粉、抹茶パウダー、グラニュー糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
2. 2 ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
   ・ソイレブールをスライスしておきます。
   ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
   ・クルミは軽くローストしておきます。
3. 3 ミキシング
   混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液、スライスしたソイレブールを加え、混ぜ合わせます。
   ソイレブールが馴染んだら、サヤキレーズンとクルミを加えて軽く混ぜ合わせます。
4. 4 フロアタイム（一次発酵）
   温度32℃、湿度80％（発酵器）で約40分発酵させます。

   

5. 5 分割
   約170g（3玉）に分割し軽く丸めます。

   

6. 6 成形
   麺棒で小判形に伸ばします。
   フィリングを塗り中央より手前に横に絞り手前から生地を3分の2折りたたみ、めん棒で押します。

   

7. 7 奥から3分の2折りたたみ、重なった部分をめん棒で軽く押さえます。

   

8. 8 両端もフィリングが出ないようにしっかりと包み込み、3連型に詰めます。

   

9. 9

   

10. 10 ホイロ（最終発酵）
    温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約35分発酵させます。

    

11. 11 焼成
    180℃で予熱したオーブンに入れ、170℃で約30分焼成し、型を外して焼き色をつけます。

    

12. 12 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    

13. 13 仕上げ
    焼成後すぐに、あらかじめ溶かしたソイレブールにくぐらせて十分に浸透させます。
    しっかりとソイレブールが浸透したら、グラニュー糖を全体にまぶします。

    

14. 14

    

15. 15 常温で半日馴染ませ粉糖をまぶします。

    

16. 16 そのまま、常温で丸1日馴染ませます。
    翌日、粉糖を表面にまぶし、溶けない粉糖を軽く振りかけ仕上げます。

    

17. 17 完成