軽い食感で歯切れの良いソフトフランス レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・強力粉、グラニュー糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
   ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
   ・バターを室温に戻しておきます。
2. 2 ミキシング
   ボウルに混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液、柔らかくしておいたバターを入れて捏ねていきます。
   ある程度なめらかな状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。
3. 3 フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約40分発酵させます。
   パンチを行い、さらに約30分発酵させます。
4. 4 【シェフのワンポイントアドバイス】
   大きな気泡を細かい気泡に整える意識で、同じ力加減で均一にパンチをします。
5. 5 目が詰まり過ぎないように、生地を折りたたむ際には、生地が重なり過ぎないように注意してください。
6. 6 ベンチタイム
   約20分生地を休ませます。
7. 7 分割
   約110g（3玉）に分割します。
8. 8 成形
   生地を小太りのフィセル形に成形します。
9. 9 ホイロ（最終発酵）
   温度32℃、湿度80％（醗酵器）で、約40分発酵させます。
10. 10 焼成
    表面にクープを入れます。
    240℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を230℃に設定し直して約15分焼成します。
11. 11 ※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
12. 12 完成