ひとくちサイズのいちじくのボンボン レシピ・作り方
材料（18粒人分）
- いちじく（ベビーフィグ） 18個
- 【ガナッシュ（ダークチョコレート） 6個分】
- 生クリーム 50g
- ダークチョコレート 50g
- クラッシュラズベリー お好みで数グラム程度
- 【ガナッシュ（ミルクチョコレート 6個分】
- 生クリーム 50g
- ミルクチョコレート 60g
- 【ガナッシュ（ルビーチョコレート） 6個分】
- 生クリーム 50g
- ルビーチョコレート 60g
- クラッシュラズベリー お好みで数グラム程度
- 【コーティング用チョコレート】
- ダークチョコレート 200g程度あれば作業がしやすい
- ミルクチョコレート 200g程度あれば作業がしやすい
- ルビーチョコレート 200g程度あれば作業がしやすい
作り方
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1
下準備
いちじくに切り込みをいれておきます。 -
2
ガナッシュ
生クリームを鍋に入れ、沸騰させます。
ボウルに入れておいたチョコレートに、沸騰させた生クリームをゆっくり注ぎます。
-
3
しばらく余熱で溶かしてから、中心部分だけゆっくりと混ぜ、しっかり乳化した核を作ります。
徐々に円を大きくしながらしっかり混ぜ合わせ、クラッシュラズベリーを加え混ぜ合わせます。
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4
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5
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6
-
7
仕上げ
切り込みを入れておいたいちじくに、ガナッシュを詰めます。
-
8
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9
湯煎で溶かしたチョコレートをコーティングして仕上げます。
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10
完成
■ダークチョコレート
-
11
左：■ミルクチョコレート / 中央：■ルビーチョコレート / 右：■ダークチョコレート
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