溢れる肉汁の秘訣とは？ジューシーパリパリ餃子 レシピ・作り方

作り方

1. 1 キャベツ、ニラ、長ネギを粗みじん切りにし、ボウルに入れて、塩少々を振り入れて混ぜる。
2. 2 お湯100mlに創味シャンタン小さじ１、オイスターソース小さじ１、しょうゆ小さじ１、料理酒小さじ１を入れて溶かし混ぜ、ぬるま湯程度に冷ましておく（餡に含ませるスープ）。
3. 3 豚ひき肉に塩少々、片栗粉小さじ１を入れてこね混ぜる。全体がこねれたら、上記2のスープを2〜3回に分けて入れながら更にこねり、ひき肉にスープを吸収させる。
4. 4 上記3に、上記1の野菜を入れる。その際、塩が掛けられていたことで野菜から水分が出ているので、キッチンペーパーを使って水分を絞り捨てながら入れる。
5. 5 上記4に、いずれもみじん切りにしたニンニク、しょうがと生しいたけを加え、全体をこねる（餡の完成）。
6. 6 皮で上記5の餡を包む。その際、中に空気が入ると焼く際膨張し皮が破れるので、皮の表面にヘラなどで餡を伸ばしてから包む。糊代わりに皮のフチ半周に水少々を塗ってひだを付けながら包む。
7. 7 上記完成した生餃子は、ラップを敷き薄力粉を撒いたバットに並べていく。
8. 8 フライパン（テフロン加工推奨）を中火と強火の間くらいに熱し、餃子をひだ側を上にして円周状に並べ、最後の数個は中央に置く。貼り付きが不安ならごま油少々を事前にフライパンに撒いておく。
9. 9 熱湯を餃子の高さの半分くらいまで注ぐ。
10. 10 蓋をして中火で5分間程度焼く。基本は水分が飛ぶまでだが、5分間を超えてくるようなら蓋を開けて水分を飛ばす。逆にあまりに早く水分がなくなってしまいそうなら、火を少し弱くする。
11. 11 蓋を外し、水分がほぼ飛びフライパン表面に見える薄力粉（バットに敷き餃子に付着したもの）がきつね色になったら、鍋肌からごま油小さじ２くらいを回し入れ、餃子下面を軽く揚げ焼き状にする。
12. 12 フライパンを揺すってみて、餃子がフライパンに張り付いていないことを確認したら、火を止め、餃子の上から皿を蓋状にかぶせ、ひっくり返す。
13. 13 酢じょうゆなどを付けて召し上がれ！