低温でじっくり煮込む ぶり大根♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は３センチ厚に切り、皮を剥き、面取りと隠し包丁をいれて下さい。

2. 2

   生姜は３ミリ幅にスライスして下さい。

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   まず大根を煮るために、お米の磨ぎ汁(７００㏄～８００㏄)を用意してください。
   
   ※磨ぎ汁は大根が浸かる程度必要なので、お使いになる鍋によって磨ぎ汁の量は調整してください。

4. 4

   磨ぎ汁を鍋に注ぎます。
   
   磨ぎ汁が冷たいうちに、大根を入れて、蓋をして低温でじっくり３０分煮ます。
   ガス火なら弱火で、IHなら火力２～３の火加減でお願いします。

5. 5

   大根を煮ている間に、ぶりの臭みを取ります。

6. 6

   小さじ８～１０のたっぷりの塩で裏表・皮目などぶり全体に塩をすり込むように洗ってください。

7. 7

   皮と身の境目もぶりの臭みが強いので、塩でなぞるように、洗ってください。

8. 8

   塩でもみ洗いしたら、この状態で１５～２０分放置して下さい。
   
   ２０分経ったら、流水で塩を洗い流して下さい。

9. 9

   大根も煮込み時間が終わったら、磨ぎ湯から引き上げて、軽く水で洗って米糠を流して下さい。
   
   ※鍋の磨ぎ湯は捨てないで下さい。

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    火加減を中火にして、ぶりをサッと湯通しします。

11. 11

    湯通しする前のぶりの色です。

12. 12

    この位の霜降りになるように、両面茹でて下さい。
    
    ※１分以内で湯通ししてください。
    あまり長く湯通しすると、パサパサになってしまいますので、あくまでも表面が白っぽくなればOKです。

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    水６００㏄を沸かして、大根を入れます。
    ☆の調味料を加えます。
    
    ※大根が浸かる程度の水が必要なので、大きな鍋を使用する場合は調味料の量と水を調整してください。

14. 14

    霜降りしたぶりとスライス生姜を入れたら、火加減を先ほどの低温にします。

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    アルミホイルで落し蓋をして下さい。

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    鍋に蓋をして、低温のまま２０分煮込んで、出来上がりです♪

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    ～おすすめ～
    煮込み終わったらこのまま放置して冷まします。
    ゆっくりと温度が下がっていくにつれ、味がじんわりと染み込んでいきます。
    お昼に作って夜に食べる頃に味が染み込んでます。