低温でじっくり煮込む ぶり大根♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は３センチ厚に切り、皮を剥き、面取りと隠し包丁をいれて下さい。

   

2. 2 生姜は３ミリ幅にスライスして下さい。

   

3. 3 まず大根を煮るために、お米の磨ぎ汁(７００㏄～８００㏄)を用意してください。
   
   ※磨ぎ汁は大根が浸かる程度必要なので、お使いになる鍋によって磨ぎ汁の量は調整してください。

   

4. 4 磨ぎ汁を鍋に注ぎます。
   
   磨ぎ汁が冷たいうちに、大根を入れて、蓋をして低温でじっくり３０分煮ます。
   ガス火なら弱火で、IHなら火力２～３の火加減でお願いします。

   

5. 5 大根を煮ている間に、ぶりの臭みを取ります。

   

6. 6 小さじ８～１０のたっぷりの塩で裏表・皮目などぶり全体に塩をすり込むように洗ってください。

   

7. 7 皮と身の境目もぶりの臭みが強いので、塩でなぞるように、洗ってください。

   

8. 8 塩でもみ洗いしたら、この状態で１５～２０分放置して下さい。
   
   ２０分経ったら、流水で塩を洗い流して下さい。

   

9. 9 大根も煮込み時間が終わったら、磨ぎ湯から引き上げて、軽く水で洗って米糠を流して下さい。
   
   ※鍋の磨ぎ湯は捨てないで下さい。

   

10. 10 火加減を中火にして、ぶりをサッと湯通しします。

    

11. 11 湯通しする前のぶりの色です。

    

12. 12 この位の霜降りになるように、両面茹でて下さい。
    
    ※１分以内で湯通ししてください。
    あまり長く湯通しすると、パサパサになってしまいますので、あくまでも表面が白っぽくなればOKです。

    

13. 13 水６００㏄を沸かして、大根を入れます。
    ☆の調味料を加えます。
    
    ※大根が浸かる程度の水が必要なので、大きな鍋を使用する場合は調味料の量と水を調整してください。

    

14. 14 霜降りしたぶりとスライス生姜を入れたら、火加減を先ほどの低温にします。

    

15. 15 アルミホイルで落し蓋をして下さい。

    

16. 16 鍋に蓋をして、低温のまま２０分煮込んで、出来上がりです♪

    

17. 17 ～おすすめ～
    煮込み終わったらこのまま放置して冷まします。
    ゆっくりと温度が下がっていくにつれ、味がじんわりと染み込んでいきます。
    お昼に作って夜に食べる頃に味が染み込んでます。