紅茶香るクルミとりんごのシュトレン レシピ・作り方

作り方

1. 1 1.下準備
   
   <漬け込みフルーツ>
   フルーツと洋酒を合わせ、漬け込んでおきます。2週間以上寝かせると、味がまろやかになります。

   

2. 2 ・粉類と油脂を室温に戻しておきます。（マーガリンは柔らかくしておきます。）
   ・本捏に使用するマーガリン、砂糖、塩、マジパン、紅茶パウダーをボールに入れ、混ぜ合わせておきます。[A]

   

3. 3 ・仕上げ用のグラニュー糖と粉糖を混ぜ合わせておきます。
4. 4 2.中種
   
   沸騰した牛乳に紅茶パウダーアールグレイを入れ、5分蒸らします。
   蒸らした後、こして約32℃の温度に調節し、イーストを加えて溶かします。
5. 5 準強力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
   しっかりと混ざったら、ラップをして温度27℃、湿度75％の発酵器で約30分発酵させます。
6. 6 3.本捏
   
   【キッチンエイド使用】
   中種と[A]に準強力粉と薄力粉を合わせた粉を加え、混ぜ合わせます。

   

7. 7 ※ここでは、しっとりとした口どけの良い生地にするため、全体が混ぜ合わさるぐらいで軽く混ぜています。よく捏ねた場合、ふっくらとした生地に仕上がります。
8. 8 全体が混ざったら、漬け込みフルーツとクルミを加え、混ぜ合わせます。

   

9. 9

   

10. 10 4.フロアタイム（一次発酵）
    
    ボールに移して、温度27℃、湿度75％の発酵器で約40分発酵させます。

    

11. 11

    

12. 12 5.成形
    
    生地を丸く整えて、平たくします。

    

13. 13 生地の手前から、空気が入らないように巻きます。

    

14. 14 しっかりと合わせた綴じ目が、下になるようにして型に入れます。

    

15. 15 6.ホイロ（最終発酵）
    
    温度27℃、湿度75％の発酵器で約30分発酵させます。

    

16. 16

    

17. 17 7.焼成
    
    人肌程度に温めた分量外の牛乳を表面に塗り、190℃で予熱したオーブンで約40分焼成します。

    

18. 18 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    

19. 19 もし、表面が焦げてくるようでしたら、アルミホイルなどをかぶせて、焦げないようにします。

    

20. 20 7.仕上げ
    
    焼成後すぐに、溶かしたバターを刷毛などで塗り、コーティングします。
    その後、バットなどに移して粗熱をとります。

    

21. 21 ある程度粗熱がとれたら、ラップをして一日休ませます。
    ※一日休ませることによってよく味がなじみます。
    休ませたら、溶かしたバターを刷毛で塗ります。

    

22. 22 下準備であわせておいた粉糖とグラニュー糖をまぶし、上から分量外の粉糖をふりかけ、ラップに包んで全体になじませます。

    

23. 23 ※コーティングで使うバターや砂糖は、少し多めの分量にしていただくと、きれいに仕上げができ、作業効率が良くなります。