【ママパン】かぼちゃのクロックムッシュ　美ブレッド レシピ・作り方

作り方

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   前日準備（パートフェルメンテ）
   【BOSCHコンパクトキッチンマシン使用】

2. 2

   材料をミキサーボールに入れます。低速で5分混ぜた後、生地を15分間休ませます。その後、低速で5分、中速で2分混ぜ合わせます。

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   ※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。

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   夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。

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   ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

6. 6

   温度27℃、湿度75％の発酵器で90分発酵させます。
   パンチを入れて、冷蔵庫（4℃）で一晩（12時間以上）休ませます。

7. 7

   ミキシング
   前日に仕込んでおいた発酵生地と材料をミキサーボールに入れます。低速で5分混ぜた後、生地を15分間休ませます。その後、低速で7分混ぜ合わせます。

8. 8

   ※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。

9. 9

   フロアタイム（一次発酵）
   温度27℃、湿度75％の発酵器で45分発酵させます。
   一度パンチを入れます。
   再度、45分発酵させます。

10. 10

    ベンチタイム
    発酵後パンチを入れ、丸めなおします。
    30分のベンチタイムを取り、生地を休めます。

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    成形
    丸く成形し、発酵かごに入れます。

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    ホイロ（最終発酵）
    温度27℃、湿度75％の発酵器で60分発酵させます。

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    焼成
    最終発酵させた生地を発酵かごから取り出し、、クープを4本格子状に入れます。
    予熱した電気オーブンでスチームをたくさん入れ、230℃で約35分焼成します。

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    家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。

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    焼成後　下準備
    かぼちゃをスライス用とソース用の2つに分けます。

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    ＜スライス用＞
    5mmにスライスし、天板に並べ、オリーブオイル、塩、胡椒をかけ、250度のオーブンで5分焼きます。

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    ＜ソース用＞
    皮をむいて適当な大きさに切り、柔らかくなるまで蒸します。
    柔らかくなったら裏ごしし、ホワイトソースと合わせて、ソースを作ります。

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    成形
    1cmの幅にパンをスライスして、表面にさきほど作ったソースを塗ります。
    パンの上にハムとチーズを乗せ、ソースを塗った面を合わせるようにしてさらにパンを乗せます。

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    軽く上から押さえた表面にもう一度ソースを塗り、カボチャのスライスを並べます。

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    焼成
    パルメザンチーズを振りかけ、240度のオーブンで約15分焼きます。
    焼成後、表面にオリーブオイルを塗り、かぼちゃにバーナーで焼き色を付ければ出来上がりです。