【ママパン】かぼちゃのクロックムッシュ　美ブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 前日準備（パートフェルメンテ）
   【BOSCHコンパクトキッチンマシン使用】
2. 2 材料をミキサーボールに入れます。低速で5分混ぜた後、生地を15分間休ませます。その後、低速で5分、中速で2分混ぜ合わせます。
3. 3 ※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
4. 4 夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
5. 5 ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
6. 6 温度27℃、湿度75％の発酵器で90分発酵させます。
   パンチを入れて、冷蔵庫（4℃）で一晩（12時間以上）休ませます。
7. 7 ミキシング
   前日に仕込んでおいた発酵生地と材料をミキサーボールに入れます。低速で5分混ぜた後、生地を15分間休ませます。その後、低速で7分混ぜ合わせます。
8. 8 ※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
9. 9 フロアタイム（一次発酵）
   温度27℃、湿度75％の発酵器で45分発酵させます。
   一度パンチを入れます。
   再度、45分発酵させます。
10. 10 ベンチタイム
    発酵後パンチを入れ、丸めなおします。
    30分のベンチタイムを取り、生地を休めます。
11. 11 成形
    丸く成形し、発酵かごに入れます。
12. 12 ホイロ（最終発酵）
    温度27℃、湿度75％の発酵器で60分発酵させます。
13. 13 焼成
    最終発酵させた生地を発酵かごから取り出し、、クープを4本格子状に入れます。
    予熱した電気オーブンでスチームをたくさん入れ、230℃で約35分焼成します。
14. 14 家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。
15. 15 焼成後　下準備
    かぼちゃをスライス用とソース用の2つに分けます。
16. 16 ＜スライス用＞
    5mmにスライスし、天板に並べ、オリーブオイル、塩、胡椒をかけ、250度のオーブンで5分焼きます。
17. 17 ＜ソース用＞
    皮をむいて適当な大きさに切り、柔らかくなるまで蒸します。
    柔らかくなったら裏ごしし、ホワイトソースと合わせて、ソースを作ります。
18. 18 成形
    1cmの幅にパンをスライスして、表面にさきほど作ったソースを塗ります。
    パンの上にハムとチーズを乗せ、ソースを塗った面を合わせるようにしてさらにパンを乗せます。
19. 19 軽く上から押さえた表面にもう一度ソースを塗り、カボチャのスライスを並べます。
20. 20 焼成
    パルメザンチーズを振りかけ、240度のオーブンで約15分焼きます。
    焼成後、表面にオリーブオイルを塗り、かぼちゃにバーナーで焼き色を付ければ出来上がりです。