【ママパン】基本の食パンミックスで作るミニベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・粉類は、室温に戻しておきます。
   ・全ての材料を量ります。
2. 2 ミキシング
   全ての材料をボウルに入れて15分捏ねます。
3. 3 フロアタイム（1次発酵）
   ひとまとまりになって、弾力がでてきたら、生地の上にキャンバスシートか厚手のフキンをかぶせ、30分ほど生地を休ませます。
4. 4 分割
   軽くガス抜きをし、40gずつ分割します。
5. 5 ベンチタイム
   さらに10分ほど生地を休ませます。
6. 6 成形
   手のひらで生地を軽く押さえて平らにします。

   

7. 7 手前の生地３分の１を中央にむけて折り曲げた後、
   奥の生地を手前に折り曲げます。

   

8. 8 更に半分に生地を折り曲げ、とじ目をしっかりと摘みます。

   

9. 9 生地を２５ｃｍぐらいの長さになるように伸ばします。

   

10. 10 伸ばし終えたら、手のハラで片方を平らにし、反対側を細長く成型します。

    

11. 11 細いほうを包み込ように両端をつなげます。
    とじ目は底になるように調整します。

    

12. 12 成形した生地を、油を塗ったドーナツ型に入れます。
13. 13 ホイロ（最終発酵）
    温度38℃、湿度75％で60～75分発酵させます。
    （もっちりした食感にするなら60分、軽めの食感にするなら75分が目安です）
14. 14 焼成
    たっぷりと霧吹きをしてから200℃に予熱したオーブンで、約13分焼成します。
    ※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

    

15. 15 焼成後
    粗熱がとれたらベーグルを横から半分にカットして、お好みの具材をサンドしてください。
16. 16 ハムとチーズをサンド