【ママパン】プチチョコカップ レシピ・作り方

作り方

1. 1 計量・下準備
   すべての材料を計量します。
   強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
2. 2 チョコレートに沸騰させた生クリームを入れて、滑らかになるまでよくかき混ぜます。

   

3. 3 ミキシング
   バター以外の生地の材料を入れて、マイコン粉ねり器で２０分間捏ねます。

   

4. 4 ※捏ね上げ温度が２７℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。
   全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
   （捏ね始めてから５分を目安にして下さい。）
5. 5 油脂を入れてから、更に５分程度たったら、湯煎で溶かしたチョコレートを流し入れます。

   

6. 6 グルテンチェック
   生地が捏ね上がったら、”グルテンチェック”を行います。
   （生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）

   

7. 7 発酵
   離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
   （捏ね上げ温：２７℃）
   温度３２℃、湿度７５％の発酵室で１次発酵を行います。
   （５０～６０分間）

   

8. 8 ※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。
   機能が無い場合は、発泡スチロールやプラスチックの衣装ケースに、ボウルとお湯を入れたコップを入れて、簡易な発酵室を作りましょう。
9. 9 生地の大きさが、約２～２．５倍になれば発酵完了です。
10. 10 フィンガーチェック
    ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    （指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。
    跡がしっかり残れば発酵完了です）

    

11. 11 分割・丸め
    生地を、２０個に分割します。
    分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
12. 12 ベンチタイム
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど、”ベンチタイム”をとり休めます。

    

13. 13 成形
    生地を手の平で押しひろげます。

    

14. 14 コイン状のチョコレートとカスタードクリームを生地の上にのせて、包み込みます。

    

15. 15 生地をまとめて、とじ目をしっかりとつなぎます。

    

16. 16 生地のとじ目を下にして、マフィンカップに入れます。

    

17. 17 最終発酵
    ２次発酵をします。
    温度３４～３６℃、湿度７５％の発酵室で２次発酵を行います。
    （３０～４０分間）

    

18. 18 焼成前準備
    ２次発酵が完了した生地の表面に、
    刷毛でやさしく　”ぬり玉”をします。

    

19. 19 ピーカンナッツをきれいにのせます。

    

20. 20 焼成
    １８０℃のオーブンで約１２分焼成します。
    
    出来上がり！

    

21. 21 アツアツのうちに食べるとチョコレートがトロけ出して最高です♪