【ママパン】丸パン（レーズンまたはクルミ入り） レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・粉類、バターは、室温に戻しておきます。
   ・全ての材料を量ります。
2. 2 ミキシング
   ボウルにイースト、油脂、レーズンまたはクルミ以外を入れてを入れて混ぜます。

   

3. 3 ある程度混ざれば、生地を15分間休ませます。
   粉と水がひとかたまりになればイーストを入れて捏ねていきます。
4. 4 約20分捏ねたら油脂を入れてさらに練っていきます。
   グルテン膜をチェックし薄くきれいに伸びれば、ＯＫです。
   レーズンまたはクルミを入れ、混ぜ込みます
5. 5 ※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
6. 6 夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
7. 7 フロアタイム（1次発酵）
   ボウルに生地を入れ、90分休ませます。その後、パンチを入れ、さらに30分休ませます。
8. 8 分割・まるめ
   80gに分割し、表面がキレイになるように丸めます。
9. 9 ベンチライム
   丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して20分休ませます。

   

10. 10 成形
    ガスを抜いて丸めます。レーズンなど表面に出てきたものは、生地の中に入れておくときれいな丸パンになります。
11. 11 ホイロ（最終発酵）
    約50分生地を発酵させます。
12. 12 焼成
    表面を少し乾かしてから塗り玉をし、230℃のオーブンで約12分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。