時間はかかるけど手順は簡単!手作りこしあん レシピ・作り方
- 約1時間
- 500円前後
材料(約20人分)
- 小豆 250g
- 砂糖 出来上がった生あんの40%~50%
- 水 出来上がった生あんの20%程
作り方
- 1 大きめの鍋で、豆の2倍量の水で沸騰するまで煮ます
- 2 沸騰したら、小豆の重量と同じぐらいの量の水を加えてさらに煮ます。(さし水)
- 3 また沸騰したら、ザルにあけて、水で軽く洗います。
- 4 鍋に戻し、1と同じく2倍量の水で煮て、沸騰したら、3と同じようにザルにあけて、洗います。
- 5 小豆の4倍量の水で40分弱火で煮込んで、水がお汁粉のような色になったら、ミキサーで10秒ほどかけます。
-
6
ボウルの上に網又は取っ手付のザルを置いて、5をゴムべら等でこします。
磨り潰すかのようにザルにこすり付けちゃって下さい。
※ただし豆がつぶれるほどの強さにすること! -
7
※6の時、ボウルの中には水と砂っぽいものが沈殿してます!
これが「あんこの素」ですので、ボウルの中身は捨てないこと!!! - 8 ※網の中が皮だけになったら、磨り潰すのをやめます。6であまり強い力でこすと、皮まで入ってしまうので、注意!
- 9 皮を捨てて、ボウルに入っている水とあんこの素をザルの上にかけた、目の細かい綺麗な布の上に溜めて、布で搾ります!
- 10 搾って布に残ったのがパサパサしてきたら、それが、生あんです!!9の手順をボウルの中身がなくなるまでやりましょう!
-
11
10で出来た生あんを量って、その重量の40%~50%の砂糖と20%~30%の水を用意します!
大きめのフライパンで水と砂糖を温めます。
甘さ控えめの時は40%がおススメです -
12
ふつふつと沸騰しかけたら、10でできた生あんを3等分します。そのうちの1/3を11の水と砂糖を熱したフライパンに入れ溶かします。
溶け切ったら、また1/3を入れます。 - 13 2回目に入れたあんこも溶けたら、残りを全て入れて溶かします!
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14
さて、ここから、弱火と中火を繰り返して、焦げないよう水分を飛ばします!
沸騰して跳ねる餡子は熱いので注意!
あんこ作りで一番いやな作業です(熱いからね!!) -
15
11で出来た生あんの重量と加えた砂糖や水を合わせた重量の75%ぐらいまで煮詰めたら、完成です!
例)200gの生あんが出来て砂糖100g水40g入れたら、255g近くまで煮詰める。 - 16 最後に、できた餡子をバットなどで粗熱をとり、密閉容器などで保存すれば、冷蔵庫で1~2週間持ちます!
- 17 粗熱が取れたら、好きな大きさにして、使いましょう!硬めになるように煮詰めれば、成型しやすいですが、ぼそぼそになりますので、用途によってあんこの固さは分けることをお勧めします。
きっかけ
大学時代に学校で学んだこしあんのレシピです。 これを自宅でも簡単にできるよう改良しました。 餡子を使って様々なお菓子に変貌させるために作ったのが、このレシピのきっかけでもあります。 ぜひ、作ってみてください!
おいしくなるコツ
ミキサーの手順は飛ばしてもOKです! コツは、手間をかける事と、きちんと重量を量る事!そして、焦がさないことです! そして、ポイントは、濾した時にボウルの中の水と晒しあんを間違えても捨てないこと!これ捨てると、何も残りません・・・。
- レシピID:1230028229
- 公開日:2022/05/05
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