【簡単なのに本格】酒蒸しで旨みアップ！肉じゃが レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚小間切れに塩麹を揉み込んでおく。(私はいつもこの状態で小分け冷凍してます)
2. 2 じゃがいもは皮を剥き一口大(8分割)、にんじんは皮付きのまま乱切り、玉ねぎはくし形に8分割する。
3. 3 鍋(私はルクルーゼ使用)に大さじ1/2の油をひき、中火で豚肉をほぐすように炒める。色が変わったら一旦取り出す。(私はあまり生肉を触りたくないのでこの時点でお肉を一口大に切ります)
4. 4 豚肉を取り出した鍋に残りの油を入れ、野菜と白滝をさっと炒める。多少焦げついてもok！鍋の焦げつきもメイラード反応(アミノ酸)で旨みの成分です。
5. 5 全体に油が回ったら、酒を加え、蓋をして弱火で酒蒸しする。途中で上下を入れ替えるように混ぜる。
6. 6 焦げつきそうになったら少量の水を加える。じゃがいも、にんじんが完全に柔らかくなるまで、酒蒸しで火を通す。
7. 7 豚肉を鍋に戻し、●の調味料を加えて、馴染ませるように混ぜる。
8. 8 火を消し、蓋をしたまま冷まし、味を染み込ませる。
9. 9 食べる時に再び火にかけ、温める。