芋煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛バラ肉は一口大に、白ネギは１㎝幅の斜め切り、ゴボウはささがきにする。マイタケはばらしておく。こんにゃくは食べやすい大きさに切る。鍋に水を入れ、出汁昆布を入れておく。

2. 2

   里芋の皮を剥き、ひとつかみのぬかを入れた水か、米のとぎ汁で下ゆでする。（煮崩れない）。いったん沸騰する程度でよい。

3. 3

   鍋に里芋、ゴボウを入れて火にかける。沸騰直前に昆布を引き上げておく。アクが出てきたら、こまめにすくいとる。

4. 4

   牛肉、マイタケを加える。ここでも牛肉のアクが出てくるのでこまめにとる。

5. 5

   アクが落ち着いたら、酒、砂糖を加え、10分煮る。

6. 6

   醤油を加え、里芋にすっと竹串が通る程度まで煮る。

7. 7

   仕上げに白ネギを加え、さっと煮たらできあがり。

8. 8

   出来上がりです。