【コツ】下処理で美味しさアップ！秋刀魚の塩焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サンマを水洗いした後、下記の方法で鱗を除く。
   
   包丁の背の先端部分を使い、尻尾から頭に向かって優しく動かして全体を綺麗にする。

2. 2

   再度水洗いし、口を開かせで水を流してエラや口に溜まった血を流す。

3. 3

   数枚重ねたキッチンペーパーで包んで水分をしっかりと拭う。

4. 4

   平らな場所に並べて、上から塩を全体に振る。両面に行う。
   
   ※20cm以上（拳3つ分くらい）高い位置から振る
   
   ※塩は薄く白っぽくなるくらいです。

5. 5

   10~15分置き（大きなサンマなら20分くらい）、振った塩が水っぽくなってきたらキッチンペーパーで包んで余分な水分を取り除く。
   
   ※臭みや余分な塩が落ちて、美味しくなります。

6. 6

   サンマに塩をなじませている間に、グリルを予熱する。
   
   グリルの網には、ごま油を塗る。
   
   ※グリルの下には専用の石を敷くと美味しいです

7. 7

   しっかり予熱して温めたグリルを中火か弱めの中火にして、片面焼きなら8分、裏返して６～８分焼く。
   両面焼きなら8~10分程度。
   
   ※目安は、皮に焼き目がしっかり付くまで。

8. 8

   どちらも最後1分は火をやや強めて皮をパリッと焼き上げる。

9. 9

   写真は小さめだったので1皿2尾。
   大根おろしとカボスを添えました。