大根は水分が少なく加熱すると甘さがでる下の方を使って作ると良いです。ただし水分の多い大根の上の方を使うと、早く柔らかくなります。 大根を早く柔らかく煮るために、炭酸水を利用するのが時短のコツ。
大根を使うと水分があまり出ないで食感をシャキシャキやしっとり柔らかなど気分で合わせて作れるので、お弁当用に作る時に大根を入れてみたのがきっかけ。
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もやしの代わりに大根をたっぷり加えたパッタイ。
もやしと違って水が出難いので、大根パッタイはお弁当にも最適です。