とにかく弱火で長時間煮出すことがコツです。 京料理のようなアッサリ系のお出汁ではなく、少量でもしっかりと味わえる濃いダシになります。
父に減塩料理を作っていた頃、毎週様々なダシをとっており、この濃いダシはお豆腐や温野菜にお醤油の代わりに利用していたもの。
サクサク動く!人気順検索などが無料で使える!
ダシさえあれば、毎日のお料理が楽になりものすごく美味しくなりますよ!