【水切り裏ワザ・フライパンで揚げる】揚げ出し豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レンコンの皮を剥き、1cm程度の輪切りにして、素揚げする。
   フライパンに油を5㎜以上の深さまで入れて、レンコンを入れてから加熱。
   
   ※詳しい手順は、レシピID：1220010463

2. 2

   豆腐を一口大（約３～４cm角）に切り、平らなお皿に離して並べる。
   
   レンジ中で２０～30秒温めたら、水が出るので捨てる。これを何度か繰り返す。

3. 3

   キッチンペーパーで豆腐の表面を押さえて拭き、再度押さえてもペーパーがあまり濡れなくなったら水切り完了。

4. 4

   片栗粉を豆腐の全面にしっかりとつける。

5. 5

   レンコンが揚がったら、取り出す。
   
   インゲンはラップで包んで、レンジで20秒加熱して3等分しておく。

6. 6

   ＜油に豆腐を入れる＞
   油の表面に浮かせるように豆腐を浸け、摘まんだまま10秒以上待ってから入れる。
   ※火傷に注意して下さい。
   
   少量の油でも底がフライパンにくっつきません。

7. 7

   1面ずつ色付くまで動かさずに揚げて、６面を揚げる。
   
   温めた別のフライパンにキッチンペーパーを数枚重ねて置き、揚がった豆腐を乗せる。
   ※温度が高いと油は粘度がなく油切れが良いです。

8. 8

   Aを混ぜてレンジで４０秒ほど加熱して、みりんのアルコールを飛ばす。
   
   ※おダシの温度で加熱時間が違うので、湯気がでるまで温めて下さい。

9. 9

   皿に盛り付けて、Aのお出汁を直前にかけて完成です。