一口塩麹ヒレカツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚肉は2cm程度の厚さに切る。
   
   ★コツ★
   揚げ時間が揃うよう、なるべく同じ大きさに。
   細い端のほうは少し厚めに切り、中央に深く切り込みを入れて開く。
2. 2 まな板に並べ、肉たたきか麺棒、包丁の背などで上から軽く叩く。
3. 3 塩麹をまんべんなくまぶす。
   
   30分～1時間ほど置く。
   
   （時間があれば冷蔵庫で3時間程度置くといっそう美味しく仕上がります）
4. 4 卵をよく溶く。
   
   小麦粉とパン粉はそれぞれ広げておく。
5. 5 豚肉に小麦粉をまぶす。
   
   余計な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。
   
   卵から上げてパン粉をまぶし、軽くにぎってなじませる。
   
   ★コツ★
   それぞれまんべんなく。パンクを防げます。
6. 6 170度の油できつね色になるまで揚げる。
   （目安：5分程度）
   
   油をよく切って出来上がり。。
7. 7 ★油の温度の目安
   170度：菜ばしを数ｃｍ入れてみて、全体から泡が出る程度。
   
   ※先の方からだけゆっくり泡が出るようなら低音。
   入れた瞬間、勢いよく大きな泡が立つようなら高温過ぎ。
8. 8 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。