塩麹まぐろユッケ寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 米は洗って水気を切っておく。
   
   昆布は固く絞ったふきんなどで汚れを拭く。
   
   炊飯器に米と水（分量外）をセットし、昆布を中央に置いて炊く。
2. 2 みりんはレンジ対応容器（耐熱容器）に入れて、20～30秒レンジにかけて煮きりする。
   
   そのまま冷ましておく。
3. 3 その間に、まぐろは小さく切る。
   
   包丁で叩いてかたまりを潰す。
   
   塩麹を加えて混ぜ、さらに叩いて細かいねぎとろ状にする。
4. 4 ボウルに入れ、みりんとごま油を加えて和える。
5. 5 米は炊き上がったら昆布を取り出す。
   
   米をすし桶やボウル移す。
   
   すし酢をしゃもじに伝わせるようにして全体に回しかける。
6. 6 しゃもじで切るようにして、酢が全体に回ってつやが出るまで手早く混ぜ合わせる。（30秒程度）
   
   扇風機やうちわで人肌程度に冷ます。
   （桶がない場合はボウルから大皿に移し広げて冷ます）
7. 7 のりは6等分に切って帯状にする。
   
   酢飯を俵型に結ぶ。
   
   ★コツ★
   ぎゅうぎゅうと握らないこと。米粒と米粒の間に空気が残るようにすると、本格的な味に仕上がります。
8. 8 酢飯の周りにのりをぐるっと巻く。
   
   上に「4」のねぎとろを均等に乗せる。
   
   お好みでごまや貝割れ、小口切りしたねぎを乗せて出来上がり。
9. 9 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。