塩麹かき揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルにたっぷりの水を入れて酢を溶かす。
   
   ★目安★
   水500ccに対して、酢大さじ1。なければ真水で良いです。
2. 2 泥付きのごぼうはたわしやスポンジ等で流水で洗い、泥を落とす。
   
   根の部分があれば切り落とす。
3. 3 ピーラー（皮むき器）や包丁の背をあてて、軽くこするようにして残った泥や皮を薄くはぐ。
   
   ★コツ★
   いっぺんに落とそうとせず、数センチずつ何度かに分けてこするとやりやすいです。
4. 4 軽く洗って、ピーラーで削るようにしてささがきにする。
5. 5 すぐに酢水に入れて、1～2分そのまま置いておく。
   
   ★真水の場合は5～10分程度。これでアク抜きできます。
   
   酢水からあげて軽く洗い、水気を切っておく。
6. 6 かぼちゃは中のわたや種を取り除き、ラップをせず電子レンジで40秒～1分ほど加熱する。
   
   ★これで柔らかくなり、切りやすくなります。
7. 7 粗熱を取っている間に、にんじんは皮をむいて細切りする。
   
   玉ねぎは薄切りにする。
   
   かぼちゃの皮をむき、太めのせん切りにする。
8. 8 ボウルにすべての野菜を入れ、塩麹と天ぷら粉大さじ2（分量外）を加えて混ぜる。
9. 9 別のボウルに水を入れる。
   
   天ぷら粉を加え、泡立て器か菜ばしで混ぜる。
   
   ★目安：とろんとし、すくって落としてみてぽたぽたと落ちる程度。
10. 10 野菜のボウルに移し、全体にまんべんなく絡ませる。
    
    ★コツ★
    粘りが出てしまうので、練ったりせずさっくりと混ぜる。
11. 11 油を170度に熱し、お玉でたね（「10」）をすくって鍋のふちを滑らせるように静かに入れる。
    
    少しの間、触らずそのまま待つ。
12. 12 かき揚げの周囲が固まってきたら、裏返す。
    
    両面がきつね色になったら、油をよく切って出来上がり。
    
    ★揚げ時間の目安：2分半～3分程度。泡が小さくなったら揚げ上がりのサインです。
13. 13 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。