じゃがいものポタージュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 じゃがいもはよく洗い、鍋に皮付きのまま入れ、かぶるくらいまでたっぷり水を入れる。
   
   塩を少々（分量外）加え、中火にかけて茹でる。
   （詳しくは「7」）
2. 2 じゃがいもが竹串がすっーと通るくらいまで柔らかく茹で上がったら、熱いうちに手早く皮をむく。
   
   ★冷めるとむきにくくなってしまうので、熱いうちに。
   （詳しくは「11」）
3. 3 マッシャーやフォークの背などで、蒸気を飛ばしながら潰す。
4. 4 鍋に牛乳を沸騰直前まで温める。
   
   ★コツ★
   鍋のふちにプツプツと泡が出てきたら、火を弱める合図です。
5. 5 スープの素を入れて溶かし、じゃがいもも加えて3～4分煮る。
   
   ★コツ★
   ここも沸騰させないように弱火で。
6. 6 火を止めて、バターを加えて溶かし、塩とこしょうで味を調えて出来上がり。
   
   ・今回は「森永のおいしい牛乳」で作りました。

   

7. 7 ★「1」のコツ★
   皮をむいたり切ったりせず、そのまま茹でるほうが水っぽくならずホクホク仕上がり、旨みも逃げず、ビタミンCの損失も抑えられます。
   
   また、水から茹でること。
   （続く）
8. 8 熱湯からだと中まで火が通るのに時間がかかり、表面が煮崩れしやすくなってしまいます。
   
   蒸し器があれば、皮付きのまま蒸すと良いです。
   （続く）
9. 9 レンジで茹でる方法も。
   よく洗い、濡れたまま1つずつラップでふんわり包みます。
   （続く）
10. 10 回転皿の端になるべく間を空けて置き、レンジにかけます。
    （2個なら真正面に、時計の針で12時半になるように）
    
    ※600Wの場合、1個（150g）につき3分半～4分半が目安。
11. 11 ★「2」のコツ★
    冷めると皮がくっついてむきにくくなってしまいます。
    
    また、この後潰す際にも冷めると潰しにくく、無理に潰すと粘り気がでて味が落ちてしまいます。
    （続く）
12. 12 皮は手でもむけますが、キッチンペーパー等で包み、こするようにすると熱さを軽減でき楽にむけます。