オニオンソースのハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ソース用の玉ねぎとしょうが、にんにくをすりおろす。
   
   フライパンに入れ、しょうゆと酒を加えて弱めの中火にかける。

2. 2

   温まってきたらはちみつを加えて混ぜ合わせ、とろりとするまでそのまま4～5分煮る。
   
   火を止めてそのまま置いておく。

3. 3

   玉ねぎ1個をみじん切りする。
   
   フライパンに油を熱し、玉ねぎを入れる。
   
   薄いきつね色に色づき、しんなりするまで弱めの中火で炒める。（10分程度）

4. 4

   火を止め、そのまま冷ましておく。
   
   ★コツ★
   しっかり冷ますこと。
   熱を取らないと肉の脂が溶け出てしまい、この後作るたねがゆるんで成形しにくくなってしまいます。

5. 5

   別の器にパン粉と牛乳を入れ、ふやかしておく。
   
   カップ等に卵をよく溶いておく。

6. 6

   ボウルに肉、塩こしょう、あればナツメグを入れ、手で混ぜる。
   
   冷めた玉ねぎと「5」を加え、力を入れて手のひら全体で押すようにして、粘りが出るまで練り混ぜ合わせる。

7. 7

   4等分して丸め、両手でキャッチボールをするように肉を5～6回手のひらに打ちつける。
   
   ★これで練り混ぜた時に入った空気が抜け、焼いた時にひび割れたり、中に空洞ができるのを防げます。

8. 8

   厚さ2cm程度の楕円形にまとめ、片面のみ中央を軽く指で押してくぼませる。
   
   ★厚みを抑えることで生焼けを防ぎ、香ばしく焼けます。
   くぼませることで、中まで火が通りやすくなります。

9. 9

   フライパンに油を熱し、くぼませた面を上にして、やや強めの中火で1分～1分半ほど焼く。
   
   ★まず片面を一気に焼き固めることで、旨みを閉じ込めます。

10. 10

    裏を見て焼き色が付いていたらOK。裏返して弱火に下げ、ふたをして4分ほど焼く。
    
    ★強火のままでなく火を弱めじっくり蒸し焼きすることで、ふんわりジューシーに焼きあがります。

11. 11

    器に盛り、「2」のオニオンソースをかけて出来上がり。