こってりだけど比較的さっぱり鶏皮きんぴら レシピ・作り方

作り方

1. 1 皮をめっくり返して、あんまりひどく黄色い脂の固まりがあったらそぎ取る。あんましキレイにとらなくてもだいじょぶ、あとで拭いちゃうので。　それから食べやすい大きさに切る、ハサミが便利。

   

2. 2 フライパンに油をしかず1を炒め、脂が出てきたころにスライスしたにんにくと鷹の爪を投入。半カップ程度の水を入れて沸かし、脂を流出？させ、てきどにお湯を切っても一度チリチリ。

   

3. 3 皮が好きな火のとおり加減になったころ、砂糖をまぶし、酒、正油を入れる。分量書いてあるけど味見しながら適当に。あ、そうだネギ切らなきゃ。

   

4. 4 2が煮詰まって脂でてかてかしてきた頃、ネギをどさっと入れてさっとからめ炒める。ネギがきれいな緑になったらゴマをふって終了。