玉ねぎとごぼうとにんじんのかき揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1 にんじんは皮をむいて細切りする。
   
   玉ねぎは薄切りにする。
   
   ★乾いたまな板で調理し、それぞれ水気があれば拭き取っておくと、油はねを防げます。
2. 2 ボウルに野菜を入れ、昆布茶をまぶし、天ぷら粉大さじ2を加えて混ぜ合わせる。
3. 3 別のボウルに水を入れる。
   
   天ぷら粉を加え、泡立て器か菜ばしで混ぜる。
   
   ★目安：とろんとし、すくって落としてみてぽたぽたと落ちる程度。
4. 4 油を170度に熱する。
   （詳しくは「7」）
   
   その間に野菜を入れたボウルに「3」の衣を入れ、全体にまんべんなく絡ませる。
5. 5 油が温まったら中火にし、お玉でたね（「4」）をすくって鍋のふちを滑らせるように静かに入れる。
   
   少しの間、触らずそのまま待つ。
6. 6 かき揚げの周囲が固まってきたら、裏返す。
   
   両面がきつね色になったら、油をよく切って出来上がり。
   
   ★揚げ時間の目安：2分半～3分程度。泡が小さくなったら揚げ上がりのサインです。
7. 7 ★「4」のコツ★
   170度：衣を少量落とすと中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   
   ※底まで沈むならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温過ぎです。