手ごね★和風ハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛乳、卵は30分以上前から室温に戻しておく。
   
   玉ねぎをみじん切りする。
   
   大根はすりおろし、軽く水気を切っておく。
2. 2 フライパンに油を熱し、玉ねぎを入れる。
   
   薄いきつね色に色づき、しんなりするまで弱めの中火で炒める。（10分程度）
   
   ★これにより玉ねぎの甘みが出て美味しくなります。
3. 3 火を止め、そのまま冷ましておく。
   
   ★コツ★
   しっかり冷ますこと。
   熱を取らないと肉の脂が溶け出てしまい、この後作るたねがゆるんで成形しにくくなってしまいます。
4. 4 別の器にパン粉と牛乳を入れ、ふやかしておく。
   
   カップ等に卵をよく溶いておく。
   
   ★卵はつなぎになり、パン粉と牛乳でお肉が固くならず仕上がります。
5. 5 ボウルに肉、塩こしょう、あればナツメグを入れ、手で混ぜる。
   
   冷めた玉ねぎと「4」を加え、力を入れて手のひら全体で押すようにして、粘りが出るまで練り混ぜ合わせる。
6. 6 4等分して丸め、両手でキャッチボールをするように肉を5～6回手のひらに打ちつける。
   
   ★これで練り混ぜた時に入った空気が抜け、焼いた時にひび割れたり、中に空洞ができるのを防げます。
7. 7 厚さ2cm程度の楕円形にまとめ、片面のみ中央を軽く指で押してくぼませる。
   
   ★厚みを抑えることで生焼けを防ぎ、香ばしく焼けます。
   くぼませることで、中まで火が通りやすくなります。
8. 8 フライパンに油を熱し、くぼませた面を上にして、やや強めの中火で1分～1分半ほど焼く。
   
   ★まず片面を一気に焼き固めることで、旨みを閉じ込めます。
9. 9 裏を見て焼き色が付いていたらOK。裏返して弱火に下げ、ふたをして4分ほど焼く。
   
   ★強火のままでなく火を弱めじっくり蒸し焼きすることで、ふんわりジューシーに焼きあがります。
10. 10 いったん火を止めて、フライパンに出た余分な油をキッチンペーパーなどで拭き取る。
    
    ★これによりさっぱりとしたソースに仕上がります。旨みは活かすため洗わないこと。
11. 11 再び火を付け、大根おろし以外のソースの材料をすべて入れ、残った旨みを取り込むようにフライパン全体を使ってかき混ぜながらハンバーグと絡め軽く煮詰める。（1～2分）
12. 12 火を止め、大根おろしを加えて、手早く絡めて出来上がり。