茹で豚ゴーヤチャンプル【＋茹で汁利用トマトスープ】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 （★厚揚げがない時は木綿豆腐でもOK。調理開始30分前、上にまな板＆ペットボトルなどの重しで水切り→半分ほどの薄さになります）
   細切れ豚肉に酒大さじ２をふりかけ柔らかにする。
2. 2 水と中華鍋を熱する時間にゴーヤ、しょうが、ニンニクを切り始める。
   沸騰したお湯100ccほど取り分けて厚揚げにかけ、油切りする。
3. 3 沸騰したお湯の残りに豚肉を投入。
   さっと茹でて引き上げ火を止める。
   【茹で汁はトマトスープになるから捨てないで！】
   （【】印は材料、作り方もトマトのスープ関連です）

   

4. 4 中華鍋を熱してる間に卵2個、酒残り大さじ２、醤油大さじ１、ゴマ油を溶く。
   煙の出た鍋に油を入れ、卵を炒め、引き上げておく。

   

5. 5 中火。一口大に切った厚揚（又は手順1★水切り豆腐）に焼き色が着いたら手順２のゴーヤ、にんにく、生姜を炒める。

   

6. 6 酒大さじ２、包丁で砕いた煮干し、切った昆布佃煮で味付け。蓋を閉め弱火で蒸し炒めする。

   

7. 7 【蒸してる間にプランターに植えたつるむらさき、庭のミョウガを取りに行く。つるむらさきでなくても緑色の野菜、ネギや大葉、きゅうり、ピーマン、冷凍いんげん他でもOK】

   

8. 8 【豚肉の茹で湯をもう一度沸かして約3cm角に切ったトマト、鋏みで切りながらツルムラサキ、スープ粉（砕いた煮干し）小さじ１、だし昆布を入れる。】

   

9. 9 ゴーヤチャンプルの鍋のほうに、手順３の茹で豚肉、手順４のふわっと卵を戻して絡める。
   【トマトスープには盛り付ける時に千切りしたミョウガを上に浮かべる。】

   

10. 10 豚もも肉ブロックの紅茶煮（2012年10月投稿）が冷蔵庫にある時は
    つけ汁（醤油４：酢２：酒１：みりん１）を手順６の味付けに利用。