赤大根のシンプルマリネ【砂糖もみで】 レシピ・作り方

作り方

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   赤大根は縦半分に切って半月切り。●をまぶして混ぜ、２０～３０分ほど置く。

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   水分が出るのでぎゅっと絞る。

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   ビニール袋などに☆を合わせ、赤大根を漬ける（コツ参照）。空気をなるべく抜いた状態にして、冷蔵庫で半日～２日ほど置く。完成！
   メイン写真はサニーレタスの上に盛り付けています。

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   今回使った赤大根。三浦市（神奈川）特産のレディーサラダです。

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   【砂糖もみ】
   塩もみの代わりに砂糖を使って、野菜の水分を抜く方法です。 ほかの野菜でも色々と応用が効きます。関心がある方は楽天レシピ内を「砂糖もみ」で検索してみてくださいね。

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   このレシピでは、塩（分子量が砂糖よりも小さい）と砂糖をまぶすことで（＝「ハイブリッドもみ」？笑）、砂糖だけの時よりも短時間で水分を抜いています。