スナップエンドウとイカの炒め物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 スナップエンドウはさっと洗って両端から折って筋を取っておく。
   冷凍イカは解凍し、エンペラ（三角の部分）の下に親指と人差し指を入れて本体から剥がし皮をきれいにむいておく。
2. 2 イカの内側から包丁を入れ、開いて一枚にする。
   軟骨を取り除き、内側を水洗い。エンペラも洗う。水気をキッチンペーパーで拭く。
3. 3 イカの外側に３ミリ間隔で平行に、斜めに切れ込みを入れる。入れたら２センチ角に切り、ボウルに移して○の調味料を揉み込んでおく。
4. 4 小鍋に水を湧かし、スナップエンドウをさっと茹でて水切り。同じ湯で下味をつけたイカもさっと茹で水切りしておく。
5. 5 ☆の調味料を合わせておく。
6. 6 中華鍋に胡麻油（分量外）をしき、せん切り生姜を香りが立つまで炒める。
   スナップエンドウとイカを入れ炒め合わせる。材料に油が回ったら、合わせておいた☆の調味料を加えて混ぜる。
7. 7 全体が混ざったらすぐに火を止め、胡椒を振り胡麻油を香りつけに入れ混ぜる。
   器に盛り付けたら出来上がり！
8. 8 イカは４層構造になっているそうで、道理でそのまま茹でたら硬いわけです。ツルツルで味も絡みにくいのでミリ単位の切れ込みを入れる包丁技ができたのですね。
9. 9 スナップエンドウなのか、スナックエンドウなのか？レシピ名で迷い調べてみると、スナックエンドウは商品名。1,983年に農林水産省でスナップエンドウと呼びますよーと決められたようです。