白菜と柿のマヨーサラダ【砂糖もみで】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白菜は細切り。砂糖大さじ１と塩少々（いずれも分量外）をまぶして混ぜ、３０分ほど置く（調理時間外）。
   しんなりするので、ぎゅっと絞る（コツ参照）。

2. 2

   柿は皮をむいて、短冊切り。

3. 3

   白菜、柿、☆の材料を混ぜる（塩コショウは味を見て調整してくださいね）。完成！

4. 4

   【砂糖もみとは】
   塩もみの代わりに砂糖を使って、野菜の水分を抜く方法です。 ほかの野菜でも色々と応用が効きます。関心がある方は楽天レシピ内を「砂糖もみ」で検索してみてくださいね。

5. 5

   このレシピでは、塩（分子量が砂糖よりも小さい）と砂糖をまぶすことで（＝「ハイブリッドもみ」？笑）、砂糖だけの時よりも短時間で水分を抜いています。