大葉入り春巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肉に【下味】の材料を加え、もんでおきます。

2. 2

   材料を切りそろえ、中華スープや水溶き片栗粉を用意します。

3. 3

   フライパンに【炒める用】のサラダ油を熱し、生姜、にんにくを炒めます。

4. 4

   香りがたってきたら下味をつけておいた豚肉を投入し、色が変わるくらいまで炒めます。

5. 5

   えびを投入し、紹興酒を加えて更に炒めます。

6. 6

   細切りたけのこ、ねぎ、椎茸を加えて 全体がしんなりするまで炒めます。

7. 7

   【中華スープ】を加え、一煮立ちしたら三温糖、しょうゆを加えます。

8. 8

   火を弱め、【水溶き片栗粉】を加えて混ぜ 、中火にして煮詰めながらしっかりとろみをつけます。

9. 9

   【後入れ】のごま油を加えてツヤを出し、大葉を加えてざっくり混ぜたら火を止め、耐熱皿に移します。

10. 10

    粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
    ※餡を熱いまま包んで揚げると破裂して危険だそうです！しっかり冷まします。

11. 11

    春巻きの皮を1枚ずつ やぶかないようにはがしておきます。

12. 12

    【のり】の材料を混ぜ合わせておきます。

13. 13

    餡の熱が取れたら、包みます。
    春巻きの皮のザラザラした面を表にし、餡を大さじ1と1/2のせます。
    角をかぶせます。

14. 14

    ぐるんと回転させます。

15. 15

    左右を折り込みます。

16. 16

    そのままきつく、巻いていきます。
    最後の角の縁に【のり】を塗り、くっつけて巻き終わりです。

17. 17

    残りも同様に巻いたら、揚げ油を160～170度に熱し、きつね色に揚げたら出来上がりです。

18. 18

    揚げたて熱々をぜひ召し上がってください。