岩手の味☆ばっけ味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まずばっけ（＝ふきのとう、なるべく穂先が開いていないもの）から準備します。
   外側の葉が硬いならはがします。

2. 2

   湯を沸かし、さっと茹でます。

3. 3

   水に１０分ほど浸け、苦味を取ります（コツ参照）。

4. 4

   ぎゅっと絞ります。

5. 5

   細かく刻みます。
   すり鉢ですってもＯＫ。
   ミキサーなどを使っても。

6. 6

   次に味噌を用意します。
   フライパンなどにサラダ油を熱し、味噌、酒、砂糖、みりんを加えて炒めます（コツ参照）。

7. 7

   ５のばっけと６の味噌を混ぜたら完成！ばっけはすでに茹でてあるので、炒めずに加えます。
   冷凍保存もできます。

8. 8

   おにぎりに入れて食べても。

9. 9

   冷奴にのせても。

10. 10

    きゅうりなどの生野菜にのせても。

11. 11

    【鮮やかな緑にするなら】
    レシピを教えてくれた先生の妹さん宅では白味噌を使い、味噌を炒めないんだとか。鮮やかな緑色のばっけ味噌になるそうです。

12. 12

    ばっけよりも味噌の量が多いレシピもあるようですが、僕が教わった所（陸前高田市内）では味噌の量は少なめで、「うちは絞ったばっけの１／３ぐらい。半々ぐらいで作る人もいる」と聞きました。