きゃらぶき☆山蕗の佃煮 レシピ・作り方

きゃらぶき☆山蕗の佃煮
ブルーボリジ
ブルーボリジ
時間はかかりますが美味しい山蕗の佃煮、冷凍保存もできるので大量に煮ました。材料は各家庭の量で加減して下さい。

材料(家族人分)

  • 山蕗 1.5Kg
  • 糠(なければ米の砥ぎ汁) 1つかみ
  • ☆醤油 220cc
  • ☆砂糖 300g
  • ☆酢 80cc
  • ☆日本酒又は水 270cc
  • 水あめ 50g

作り方

  1. 1 山蕗は皮付きのまま4cmくらいにカットし水洗いします。普通の蕗の細い部分を使っても可。
  2. 2 鍋に①の山蕗、かぶる程度の水と糠を入れ沸騰してから20分くらい茹でます。荒熱が取れたら水洗いします。※糠無しでも可。
  3. 3 ②の山蕗をたっぷりの水に浸し水を変えながら一晩さわします。
  4. 4 鍋に山蕗と☆を入れ煮立ったら弱火にし煮ます。
  5. 5 煮ては冷ましを繰り返しながらでも可、弱火で山蕗が軟らかくなり煮汁が無くなる寸前まで長時間かけて煮ます。
  6. 6 煮汁が無くなる寸前に水あめを加えます。この時水分が出ますが煮汁が煮詰まるまで木べらで混ぜながら加熱します。
  7. 7 煮汁が煮詰まったら完成。1年は冷凍保存可、小分けしてフリーザー用袋に入れて冷凍します。

きっかけ

山蕗が出回ると作る佃煮です。

おいしくなるコツ

途中火を止めて冷ましを繰り返しながらでも可、長時間煮ることで軟らかい佃煮ができます。日本酒の代わりに水でも変わりないようです。

  • レシピID:1460004451
  • 公開日:2013/07/04

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カテゴリ
ふき
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山蕗 きゃらぶき 山蕗の佃煮 保存食
料理名
佃煮
ブルーボリジ
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つくったよレポート(12件)

  • emi21
    emi21
    2021/07/06 09:46
    きゃらぶき☆山蕗の佃煮
    参考にさせて頂きました。
    とても美味しく出来ました!
  • えみちゃん511
    えみちゃん511
    2021/04/25 17:57
    きゃらぶき☆山蕗の佃煮
    美味しくできました!!
  • usayayim
    usayayim
    2021/04/18 23:03
    きゃらぶき☆山蕗の佃煮
    レシピありがとうございました♪
    とても美味しかったです(^_^)
  • もふレシピ
    もふレシピ
    2021/04/12 10:07
    きゃらぶき☆山蕗の佃煮
    ご飯に合って美味しかったです。
    ありがとうございます!

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