岩手の味☆ばっけ味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 まずばっけ（＝ふきのとう、なるべく穂先が開いていないもの）から準備します。
   外側の葉が硬いならはがします。

   

2. 2 湯を沸かし、さっと茹でます。

   

3. 3 水に１０分ほど浸け、苦味を取ります（コツ参照）。

   

4. 4 ぎゅっと絞ります。

   

5. 5 細かく刻みます。
   すり鉢ですってもＯＫ。
   ミキサーなどを使っても。

   

6. 6 次に味噌を用意します。
   フライパンなどにサラダ油を熱し、味噌、酒、砂糖、みりんを加えて炒めます（コツ参照）。

   

7. 7 ５のばっけと６の味噌を混ぜたら完成！ばっけはすでに茹でてあるので、炒めずに加えます。
   冷凍保存もできます。

   

8. 8 おにぎりに入れて食べても。

   

9. 9 冷奴にのせても。

   

10. 10 きゅうりなどの生野菜にのせても。

    

11. 11 【鮮やかな緑にするなら】
    レシピを教えてくれた先生の妹さん宅では白味噌を使い、味噌を炒めないんだとか。鮮やかな緑色のばっけ味噌になるそうです。
12. 12 ばっけよりも味噌の量が多いレシピもあるようですが、僕が教わった所（陸前高田市内）では味噌の量は少なめで、「うちは絞ったばっけの１／３ぐらい。半々ぐらいで作る人もいる」と聞きました。