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山形置賜地方風の芋煮 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料5~6人分人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
山形置賜地方風の芋煮
  • 2,000円前後

山形の秋と言えば、芋煮です。
里芋と牛肉を醤油で煮てホクホク熱々美味しいよ。

作り方

  • 1

    里芋をむく。
    大きい場合は、半分に切ってください。
    煮込むので、あまり小さくないほうが可。

  • 2

    コンニャクを手でちぎります。
    包丁で切るより、手でちぎったほうが、味がしみて美味しくなります。

  • 3

    鍋に里芋、コンニャクを入れ、材料が浸るよりも多く水を入れ、火にかけます。
    火加減は強火で。

  • 4

    沸騰したら、砂糖と酒を入れ、中火でさらに煮込みます。

  • 5

    里芋を煮込んでいくと、灰汁の泡が沢山出るので、せっせと取りましょう。

  • 6

    しめじの石つきをカットし、ふさを食べやすい大きさに分ける。

  • 7

    しめじを鍋に入れ、一緒に煮込みます。

  • 8

    牛肉の1/3を鍋に入れます。
    これは、芋と一緒に煮込んで旨みを出す役割になります。

  • 9

    醤油を入れて、芋が柔らかくなるまで、煮込んでいきます。
    ここでも灰汁はせっせと取りましょ。

  • 10

    豆腐、ネギを切ります。豆腐は一口大。大きめでも大丈夫です。
    ネギは長めの斜め切り。

  • 11

    芋が柔らかくなったら、豆腐、ネギ、残りの牛肉を入れ、火が通るまで煮込みます。

  • 12

    里芋と一緒に汁もたっぷり盛りつけて召し上がってください。

きっかけ

山形の秋の風物詩、芋煮です。
秋になればあちこちの川原で芋煮会が開催されます。
アウトドア料理なので、本当はもっとドバっとドカッと大胆に作りますw
毎年、秋になると故郷を思い出して、芋煮を作ります。

おいしくなるコツ

・味付けは麺つゆでもOKです。
 その場合は、酒、砂糖の量を減らして、甘さを調整してください。
・シメにうどんを入れて煮込んでもまた美味しいです。

登録されているカテゴリ

食材:
> 牛肉 > その他の牛肉・ビーフ
各国料理:
日本各地の郷土料理 > 芋煮

レシピID: 1190001907

公開日:2011.10.13

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つくったよレポート 8件(8人)

  • 2020.01.03

    大根も入れて作りました。はじめての芋煮でしたが美味しくできました。

    レポートありがとうございます!
    大根いいですね!美味しい汁が染み込んで美味しくなりますね。
    また作ってください!

    お返事を見る

  • 2019.12.30

    優しい味で美味しくいただきました!里芋のレパートリーが増えて嬉しいです!ありがとうございました^_^

    レポートありがとうございます!ぜひまた作ってくださいね♪

    お返事を見る

  • 2019.10.27

    ほっこり美味しく頂きました。〆はうどんで♡

    レポありがとうございます!芋煮シーズンですよね~〆のうどんも大好きです!

    お返事を見る

  • 2019.10.14

    舞茸で作りました。汁物と煮物の間くらいでいい感じにできました。

    レポートありがとうございます!芋煮のベストシーズンですね。良かったらまた作ってみて下さいね

    お返事を見る

レシピへのコメント

1件

楽天レシピ
楽天レシピ 2018.10.02 16:10

こんにちは。楽天レシピスタッフです。
いつも楽天レシピをご利用頂きありがとうございます。

10月9日(火)のPickupレシピコーナーに、コロモ☆さんと
コチラのレシピをご紹介させて頂きますので、
是非チェックして下さいね!

今後も素敵なレシピのご投稿をお待ちしています♪

関連情報

料理名
山形風の芋煮
料理用途
普段の料理 おでかけ
関連キーワード
里芋牛肉ネギ蒟蒻

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