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山形置賜地方風の芋煮 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料5~6人分人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
山形置賜地方風の芋煮
  • 2,000円前後

山形の秋と言えば、芋煮です。
里芋と牛肉を醤油で煮てホクホク熱々美味しいよ。

作り方

  • 1

    里芋をむく。
    大きい場合は、半分に切ってください。
    煮込むので、あまり小さくないほうが可。

  • 2

    コンニャクを手でちぎります。
    包丁で切るより、手でちぎったほうが、味がしみて美味しくなります。

  • 3

    鍋に里芋、コンニャクを入れ、材料が浸るよりも多く水を入れ、火にかけます。
    火加減は強火で。

  • 4

    沸騰したら、砂糖と酒を入れ、中火でさらに煮込みます。

  • 5

    里芋を煮込んでいくと、灰汁の泡が沢山出るので、せっせと取りましょう。

  • 6

    しめじの石つきをカットし、ふさを食べやすい大きさに分ける。

  • 7

    しめじを鍋に入れ、一緒に煮込みます。

  • 8

    牛肉の1/3を鍋に入れます。
    これは、芋と一緒に煮込んで旨みを出す役割になります。

  • 9

    醤油を入れて、芋が柔らかくなるまで、煮込んでいきます。
    ここでも灰汁はせっせと取りましょ。

  • 10

    豆腐、ネギを切ります。豆腐は一口大。大きめでも大丈夫です。
    ネギは長めの斜め切り。

  • 11

    芋が柔らかくなったら、豆腐、ネギ、残りの牛肉を入れ、火が通るまで煮込みます。

  • 12

    里芋と一緒に汁もたっぷり盛りつけて召し上がってください。

きっかけ

山形の秋の風物詩、芋煮です。
秋になればあちこちの川原で芋煮会が開催されます。
アウトドア料理なので、本当はもっとドバっとドカッと大胆に作りますw
毎年、秋になると故郷を思い出して、芋煮を作ります。

おいしくなるコツ

・味付けは麺つゆでもOKです。
 その場合は、酒、砂糖の量を減らして、甘さを調整してください。
・シメにうどんを入れて煮込んでもまた美味しいです。

登録されているカテゴリ

食材:
> 牛肉 > その他の牛肉・ビーフ
各国料理:
日本各地の郷土料理 > 芋煮

レシピID: 1190001907

公開日:2011.10.13

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つくったよレポート 18件(18人)

  • 2021.01.06

    ほっこり美味しかったです。
    寒い夜にとても良いですね。
    レシピのご提供ありがとうございました(^^)

    レポートありがとうございます!
    まだまだ寒い日が続くので良かったらまた作って暖まってください♪

    お返事を見る

  • 2020.11.25

    本物の芋煮を食べたことがなかったのですがとても美味しくできました!

    レポートありがとうございます!
    素朴で簡単だけど美味しいのでぜひまた作ってください。

    お返事を見る

  • 2020.11.05

    学生時代に広瀬川の河川敷で芋煮会をしたことを思い出し作ってみました。懐かしい味でした。

    レポートありがとうございます!
    承認遅くなってしまってごめんなさい。
    河川敷での芋煮会楽しかったですよね。地元を離れているので私も懐かしい味です。

    お返事を見る

  • 2020.10.31

    作りました、美味しかったです

    レポートありがとうございます!
    芋煮お酒のお供にまたぜひ作ってください!
    本場山形では、芋煮会で楽しくお酒飲みます。

    お返事を見る

レシピへのコメント

1件

楽天レシピ
楽天レシピ 2018.10.02 16:10

こんにちは。楽天レシピスタッフです。
いつも楽天レシピをご利用頂きありがとうございます。

10月9日(火)のPickupレシピコーナーに、コロモ☆さんと
コチラのレシピをご紹介させて頂きますので、
是非チェックして下さいね!

今後も素敵なレシピのご投稿をお待ちしています♪

関連情報

料理名
山形風の芋煮
料理用途
普段の料理 おでかけ
関連キーワード
里芋牛肉ネギ蒟蒻

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