【砂糖不使用】発酵あんこ レシピ・作り方
材料（4人分）
- みやここうじ 200g
- 乾燥あずき 200g
- 塩 小さじ半分
- 茹で水 600cc
作り方
- 1 あずきをザルで洗い、600ccの水を入れ、強火で10分にます。
- 2 鍋に蓋をして、30分蒸らします。
- 3 水を全て捨て、小豆を洗い、600ccの水で中火で40分にます。（灰汁が出るので、とりながら。）
-
4
小豆を60度まで冷まします。
（60度を超えると、麹菌がしんでしまいます。） - 5 麹と塩、小豆をよく混ぜ合わせます。
-
6
【ヨーグルトメーカーの場合】
60度で8時間
【炊飯器の場合】
保温機能で6時間程度
で完成。どちらの場合も、2時間ごとにかき混ぜてください。
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口いっぱいに広がる甘味と麹ならではの優しいコク。砂糖とは違う、くどくない甘みが楽しめます。